Proteiner består af aminosyrer, hvoraf nogle ikke kan syntetiseres af mennesker. I modsætning til animalske proteiner indeholder planteproteiner generelt ikke alle de aminosyrer, som mennesker har brug for, i tilstrækkelige mængder. Derfor er det nødvendigt at variere kilderne til planteproteiner (korn, bælgfrugter) for at forsyne kroppen med alle de aminosyrer, den har brug for. Med hensyn til fordøjelighed er animalske proteiner generelt lidt mere fordøjelige end planteproteiner.

For mere information anbefaler vi, at du konsulterer :

- Hjemmesiden MangerBouger.fr
- Santé Publique France-webstedet og dets afsnit om ernæring og fysisk aktivitet
- ANSES-webstedet (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) og dets sektion om fødevarer og human ernæring.
- Det franske ernæringsselskabs hjemmeside
- PNNS-rapporten, Programme Nationale de Nutrition et Santé (2018-2023), som indeholder alle de ernæringsmæssige anbefalinger.