Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der bevidst tilsættes industrielle fødevarer af teknologiske årsager, f.eks. for at farve eller konservere maden. Tilsætningsstoffer findes i mange forarbejdede fødevarer, også i økologiske produkter. Tilsætningsstoffer anses ikke for at være farlige, så længe den daglige dosis, der er fastsat af myndighederne, overholdes. 

For at et fødevaretilsætningsstof kan anvendes i EU, skal det godkendes, systematisk baseret på en vurdering af de risici, der er forbundet med dets anvendelse. Denne uafhængige vurdering foretages af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA). Nogle tilsætningsstoffer anses af denne myndighed for at være mere risikable end andre, og det anbefales, at forbruget af dem begrænses. Disse omfatter glutamat, parabener, nitrater, natriumnitritter og fosfattilsætningsstoffer. EFSA har defineret acceptable daglige indtag (ADI'er), som repræsenterer de anslåede mængder af hvert tilsætningsstof, der kan indtages dagligt i løbet af et helt liv uden at udgøre nogen nævneværdig sundhedsrisiko, og producenterne er forpligtet til at overholde disse mængder. Samtidig er EFSA ved at etablere metoder til at undersøge, hvordan mennesker udsættes for flere pesticider og skadelige stoffer på samme tid. Disse er kendt som "kemiske blandinger", og deres virkninger kaldes ofte "cocktaileffekter".
Konklusionen er, at det er at foretrække at lave mad med uforarbejdede fødevarer for at begrænse din eksponering for tilsætningsstoffer og dermed beskytte dit helbred.

For mere information anbefaler vi, at du konsulterer :

- Liste over godkendte fødevaretilsætningsstoffer

- Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet - Fødevaretilsætningsstoffer
- Ministeriet for Landbrug og Fødevaresuverænitet - Alt hvad du behøver at vide om fødevaretilsætningsstoffer
- EFSA - ADI (acceptabelt dagligt indtag)
- Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet - Kemiske blandinger